来源： 发布时间：2011-08-29 点击量：15
四鳃鲈鱼产于松江城西秀野桥下急流中，而佘山、小昆山一带河域也十分多见。《辞海》注 “松江鲈鱼以上海市松江县所产者著名”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”该鱼是驰名天下的中国四大名鱼之首（松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、黑龙江兴凯湖白鱼）。鱼肉久烹不老，冷时不腥，特鲜。品尝过此鱼，其它菜肴便显索然无味。历代史志每提及此，都称它为“鳞之首”。据《后汉书·左慈传》：一日，曹操大宴宾客，说：“今日盛会，珍馐略备，所少，松江鲈鱼耳。”术士左慈当即垂钓于堂下鱼池，钓出十尾大鲈鱼，果然是奇异无比的松江四鳃鲈鱼，当场烹煮，一时鲜香倾倒四座。《汉书》载西晋张翰在洛阳为官，见秋风起，怀念家乡莼菜、鲈鱼，作诗《秋风歌》：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”后张翰弃官回乡，致使“莼鲈之思”成为思乡的成语出典。隋炀帝把此鱼称为“金齑玉鲙，东南佳味”，唐代白居易、韦应物等皆赋过咏鲈鱼之诗作；苏东坡《后赤壁赋》中有“巨口细鳞，状似松江之鲈”的名句，于是乎松江鲈鱼蜚声天下。
四鳃鲈鱼体形不大，一般100克左右，史载也有500克以上的。长相奇特，习性怪异。其身呈纺锤形，口阔鳞细，头大而扁，有四鳃（看似四鳃，实乃两腮），是一种在海水中繁殖、孵化，在淡水中生长育肥的降海洄游型鱼类。每临冬至到春节，从海中溯黄浦江洄游松江，集于秀野桥下，嗣后秀野桥下水因青松水域大包围后，急流不再，它们又迁入佘山地区的河道。20世纪50年代初，仅小昆山一地河域中上市的四鳃鲈鱼即达5千斤以上。以后由于入海水路不畅，水流变化，水质污染等因素，产量锐减，1970年后，几近绝迹，人们只能从史书的字里行间和老一辈人回忆中回味这一珍馐。进入二十一世纪，上海市水产研究科技人员以佘山地区水域为养殖基地，开始对四鳃鲈鱼的人工饲养和人工繁殖展开研究与实验，正在为四鳃鲈鱼这被誉为“松江的精灵”的物种复壮，孜孜不倦地作着努力。
